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| 避免禽流感 醫師：盡量以健康的蔬果類取代肉類 |
| 隨著禽流感來勢洶洶，民眾對於家禽類食品避之唯恐不及。到底禽流感是否會藉由食品傳染，嘉義縣大林慈濟醫院營養師李蕙娟說，目前仍未發現食用雞肉、雞蛋後，間接感染禽流感的病例，不過還是要提醒民眾，盡量以健康的蔬果類取代肉類，才是避免病從口入的最好方法。 李蕙娟表示，其實禽流感病毒並不耐熱，只要加熱到一定溫度即可殺滅病毒，一般以攝氏56度加熱3小時、60度加熱30分鐘，或100度加熱1分鐘均可，所以若要食用家禽肉類、蛋類時，最好能確實煮熟。想要增強免疫力，又能吃得健康不是沒有「撇步」，每日養成「均衡攝取六大類食物」好習慣，就能幫助免疫力提昇。 李蕙娟建議，主食類以五穀飯取代白米飯，因為全穀類含有豐富維生素Ｂ群、維他命Ｃ、Ｅ，這些抗氧化劑能增強免疫力，並加強免疫細胞的功能。 她也說，蛋豆類每天建議4到5份，一份約半盒盒裝豆腐或一粒蛋，建議患有心血管疾病患者，可多補充植物性蛋白質，像豆腐、豆乾、豆漿等，可避免攝取過多膽固醇及油脂，而蛋白質可製造紅血球、避免貧血、轉換成抗體，幫助免疫系統對抗壞菌。 蔬菜類每日最少3碟，李蕙娟說，選擇新鮮的深色蔬菜，像甜椒、大蕃茄、紅蘿蔔及綠花椰菜、芥藍菜、高麗菜、青江菜等十字花科蔬菜，其中所含的蕃茄紅素、β胡蘿蔔素、維生素C等天然抗氧化劑，能對抗自由基的破壞。 她表示，菇類能增強免疫力，預防及對抗癌症，所含的豐富維生素Ｂ群，還能紓緩壓力。水果富含抗氧化作用的維他命Ｃ，及幫助腸道益菌生長的果寡糖，均有增強身體免疫力功能，建議每日2到3份，一份約一個女生拳頭大小。 此外，奶類則建議一天1至2杯約240cc份量，可適度選擇低糖、低脂的優酪乳，不僅可抑制腸內壞菌的繁殖，還具有整腸效果及促進腸胃蠕動、降低血液中膽固醇和增強免疫力的功能。 李蕙娟說，想預防傳染疾病最好的方式，除從飲食改善外，做好個人衛生習慣更不可少，平時應多洗手，並避免以手接觸口鼻，正常而規律的生活作息，搭配均衡的飲食及適當的運動，都是預防流感的最佳妙方。 |
| 東森新聞網 編輯: 林俊廷 最後修改日期: 2005/11/9 上午 10:25:37 |
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